伊勢市の新割烹「柚子」でございます

新割烹「柚子」は、鳥羽の離島や志摩和具湾より直接仕入れ、地場の獲れたて新鮮素材のみを使用しております。

鳥羽湾・伊勢志摩「和具港」は、鳥羽周辺の離島「答志島」「神島」「菅島」「坂手島」「安乗」「石鏡」「小浜」「今一色」の魚が鳥羽の一カ所に集まります。
その日その日に自ら仕入れに行き、新鮮で種類豊富な魚をご賞味いただけます。

鳥羽の魚介類は高値で取引される為に東京の豊洲市場に送られます。
答志島が12時30分・菅島が14時に港でセリが始まります
それぞれ専用の船に積み込んで 15時から15時30分に鳥羽の中之郷の港に着きます。
いったん陸に揚げて種類別にして、16時30分発の伊勢湾フェリーにのって大型水槽のトラックで東名高速で一路東京築地市場に向かいます。

当店はトラックに積み込む前に
その中で良いものだけを仕入れてきます。

夏は、菅島の釣鯵や、答志のスズキが最高です。
その他車エビ、コチ、鰆等がおいしい時期です。

仕入れの様子
仕入れの様子
 
仕入れの様子
仕入れの様子
 
仕入れの様子
仕入れの様子
 
仕入れの様子
仕入れの様子
 
仕入れの様子
仕入れの様子
魚はヒラメ(画像)のように神経抜きをします。
これによって硬直を遅らせ鮮度を保つことが出来ます

新割烹「柚子」 営業日ご案内